台湾卤肉饭做法大全

导读:台湾卤肉饭做法大全 说起台湾卤肉饭还是有着美好回忆的东西呢。4年前一个人跑到新加坡去打工,人生地不熟,那边巴刹里的华人餐也都是福建,潮汕那边的食物。我一个浙江人真心...
  台湾卤肉饭做法大全
  
  说起台湾卤肉饭还是有着美好回忆的东西呢。4年前一个人跑到新加坡去打工,人生地不熟,那边巴刹里的华人餐也都是福建,潮汕那边的食物。我一个浙江人真心吃不惯啊。当然好的餐馆里面也是有其他口味的中餐,但是吃不起啊。当时因为吃饭问题,我几乎熬不住想逃回国来了。一次在淡宾尼,偶然看到了一家角落里的台湾餐馆,很小的门面,只有3张可以2人对面坐的小桌。在那里第一次吃到了台湾卤肉饭。那是我在新加坡吃到的第一顿最接近家乡口味的饭,感动得几乎要掉眼泪。而且老板大叔定的价钱几乎和巴刹差不多,比商场里的餐馆便宜好多,一碗香喷喷的卤
  
  台湾卤肉饭需要的食材准备
  
  主料:五花肉
  
  辅料:油 盐 酱油 料酒 胡椒粉 生姜 八角 香叶 冰糖 肉桂粉 白开水
  
  准备时间:10分钟内
  
  台湾卤肉饭做法步骤配图
  
  1.前一天晚上先把香菇泡发。泡香菇的水不要倒掉哦!
  
  2.早上去菜场买新鲜的五花肉。切段。放温水里洗去血水,并用刀把肉皮仔细的刮干净。再用温水洗一遍。
  
  3.处理好的五花肉扔进高压锅,煮熟。(随便什么锅都可以,煮熟而已,不需要炖烂)
  
  4.趁肉煮着的时间,我们来煮鸡蛋先。很多没经验的人会把鸡蛋煮开裂,很难看。我有个方法,就是在鸡蛋下锅煮之前,在锅沿上稍微敲一下。
  
  5.就是这样,蛋壳稍微有点破,但是没有把里面的膜弄破,蛋液不会流出来的样子。下冷水锅里煮熟。
  
  6.五花肉和鸡蛋已经都煮上了。我们这时就可以淘米了,把米饭用电饭煲煮上。最后一遍淘米水留着浸泡已经洗去泥沙的小青菜。
  
  7.本来台湾卤肉饭应该用红葱头的,可惜我们海岛买不到,我用洋葱来代替。把洋葱洗干净,剥去外皮,切去边角。
  
  8.然后把洋葱切碎。切洋葱的中间记得把五花肉和蛋都关火。切完洋葱,把水煮蛋剥壳备用。
  
  9.锅里倒多一点的油,油稍微烧热一下。
  
  10.倒入洋葱,翻炒均匀。一致炒到洋葱发黄变透明,关火,起锅,备用。
  
  11.然后,把香菇去脚切丁。
  
  12.切5,6片生姜。同时准备好八角、香叶、冰糖这些东西。
  
  13.把煮熟的五花肉切丁。记住切我这样大的小块哦。大块的就是东坡肉了。如果切太碎就是做肉燥饭了。所以,肉的大小很重要!
  
  14.锅里倒油,放入冰糖,不停的翻炒。这一步估计北方的朋友很熟悉,叫炒糖色。这个是为了肉的色泽漂亮哦
  
  15.炒完糖色马上倒入五花肉丁翻炒均匀,让每块肉都沾上糖色哦。千万不要等糖焦掉了才放肉。我们不是做焦糖布丁哦^_^
  
  然后倒入料酒和酱油炒匀!
  
  16.把香菇丁和姜片、八角、香叶一起放进去。我后来还撒了点肉桂粉(就是桂皮)。
  
  17.倒入泡香菇的水
  
  18.然后倒入那500ml的开水。加盖,开始煮。
  
  19.煮沸腾以后,加入刚才炒好的洋葱。拨匀,加盖继续煮。
  
  20.半小时后加入剥好壳的鸡蛋。使鸡蛋尽量能浸入汤汁里。
  
  21.盖上盖子,转小火慢炖。需要1个半小时左右。
  
  22.等快收汁的时候,加入少量盐
  
  23.加入胡椒粉,再稍微煮一会儿,就可以起锅了
  
  24.一锅台湾卤肉就完成了。
  
  25.然后把小青菜再冲洗一下。烫熟,装盘备用。
  
  26.先盛一饭碗的饭,倒扣在盘子中间偏左的位置。然后在偏右的位置加入卤好的卤肉。切半颗卤蛋和几颗小青菜摆盘。简单又美味的台湾卤肉饭就完成啦。
  
  正宗的台湾卤肉饭除了卤肉里放的是红葱头以外。还有就是饭里会配上点小酸菜开胃。和老坛酸菜差不多的样子,但是没有辣椒,澄澈的黄色让人很有食欲。口感也是偏甜的那种酸。真是令人无比怀念啊!
  
  做好台湾卤肉饭的窍门要领
  
  我这里是把北方的炒糖色和南方用酱油来增色,综合了一下。炒糖色的时候一定要看好了。冰糖融化就马上倒入肉丁翻炒均匀。千万不要把冰糖炒焦了,会有苦味的。
  
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