酸菜鱼的做法分解

导读:酸菜鱼是非常着名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。...
  酸菜鱼是非常着名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。 因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。 至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。 也许又会有朋友说着根本就不是正宗的
  
  酸菜鱼需要的食材准备
  
  主料:草鱼
  
  辅料:葱 泡姜 大蒜 泡椒 金针菇 料酒 水 鸡精 水淀粉 蛋清 胡椒粉 盐 野山椒 糖
  
  准备时间:30分钟-1小时
  
  酸菜鱼做法步骤配图
  
  1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
  
  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
  
  3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
  
  4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
  
  5.四川酸菜片薄后也切成小段
  
  6.金针菇洗净切成两段
  
  7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
  
  8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
  
  9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
  
  10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
  
  11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
  
  12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
  
  13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
  
  14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
  
  15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
  
  做好酸菜鱼的窍门要领
  
  最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
  
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