严选在地食材 香港小农夫拉面食屋坚持无农药无激素

导读:严选在地食材 香港小农夫拉面食屋坚持无农药无激素 「小农夫拉面食屋」主打香港本地食材,兼卖本地农产品。负责人潘树荣(潘叔)说:「成本是贵一点,但食材更健康新鲜,我们...
严选在地食材 香港小农夫拉面食屋坚持无农药无激素
 
「小农夫拉面食屋」主打香港本地食材,兼卖本地农产品。负责人潘树荣(潘叔)说:「成本是贵一点,但食材更健康新鲜,我们希望客人能够吃到好食物,从而更支持本地食材。」你有兴趣试试香港本土出产的黑毛猪和农场鸡吗?
 
潘叔的经营理念很简单:健康,所以蔬菜一定用本地有机产品,「很多菜农都很急功近利,用化学肥料种菜,没错很短时间内就可以拿出来销售,但他们没顾及到健康问题,所以我们希望大家可以认识和吃到一些本地好食材。」他退休前在日本餐厅工作,退休後积极参与不同义工活动,刚好有朋友提议开餐厅,几位有共同理念的旧同事一拍即合,决定以本地食材作主打。
 
小农夫拉面食屋几个负责人,是一群在办公室上班的人,他们没偷懒,走遍香港,发现香港有很多只需要几个小时车程或船程就能送达的好食材。餐厅采用的猪肉,来自指定本地农场繁殖的黑毛猪,鸡只也用以天然饲料喂养长大的本地农场鸡,没用激素催生,所以鸡只皮薄少肥油更健康。除了用心挑选食材,食物制作过程也不马虎,从腌制到烹调,大厨潘叔也仔细配搭,如拉面的猪骨浓汤,也是用本地黑毛猪骨熬制而成,非常香浓。招牌菜之一的「八戒髀髀」,猪内脏用低温慢煮两个半小时,才能做到肉质滑嫩而不乾,配上咸酸菜一起焖,好吃但不会太重口味,卖$48港币(台币约200元)算是亲民。
 
他们崇尚环保,不只空谈,更贯彻於餐厅经营方针。餐厅只提供最简单餐具给客人,最初开业时为避免使用抛弃式餐具,更连外卖也不接,另一个负责人锺瑞芳说:「一开始很多客人接受不了,後来我们为了方便大家,也买了一些可以循环再利用的外卖盒,客人只需要留下五元押金,把餐盒退还就可以取回押金,渐渐地很多客人也接受这个做法。」
 
为避免餐厅浪费食材,他们购置了一部厨余机,「很多餐厅不愿意这样做,最主要原因是麻烦,要把厨余转化为有机化肥,其实要有很多准备工作,首先要把厨余收集起来,再人手挑走一些不可转化的材料,例如牙签、纸巾,再来进行隔水隔油,才可以放进去。」麻烦,但愿意身体力行为环保出一点力,我觉得值得给他们一个赞。

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关键词: 食材
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