学烘焙,不得不知的配比问题

导读:昨天我们学习了蛋糕配方中蛋糕尺寸的转化,今天跟随宅男女神时尚网站来学习蛋糕的基本比例问题,相信学会了这个,一定可以让你再也不用对着配方来做了。轻轻松松玩转烘焙。...

  昨天我们学习了蛋糕配方中蛋糕尺寸的转化,今天跟随宅男女神时尚网站来学习蛋糕的基本比例问题,相信学会了这个,一定可以让你再也不用对着配方来做了。轻轻松松玩转烘焙。

  首先我们先来看张表: 

蛋糕培训

  这张表涵盖了的了面包、面食、馅饼、饼干和曲奇饼的各种材料的用料比例,以及注意事项,大家需要熟练的掌握。接下来,小编就为大家来详细的说明怎么使用这张配料比。

  首先我们来看看面包的配料比,面粉:水=5:3

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  在没有食谱的情况下,我们就可以将面粉和水按照5:3的比例混合。大家可能要问,我知道了面粉和水的比例,其他的比例我们不清楚啊,怎么办。

  面包里如果需要加盐,一般是面粉总重量X2%。但是一般只需要2-4g就可以了,大家可以根据情况适量的增减。

  面包一般需要发酵,那么发酵粉需要多少呢?发酵材料一般分为发酵粉(小苏打、泡打粉)和酵母。

  面粉:发酵粉=28.4:1或者面粉:酵母90.8:1

  大家对于面包的比例清晰了吗?做面包所需要的其他的装饰(坚果、果干等)可以自行的添加哦。制作一份属于自己的独一无二的面包吧。 

  接下来,我们来看看制作面食的配方比例,面粉:鸡蛋=3:2,一个鸡蛋大约重56g,大家可以参考。

  曲奇饼干的配方材料比是多少呢?面粉:脂肪:糖 = 3:2:1

  这个配方的比例是实用性很高,适合绝大多数的饼干配方。在制作糖粉比较好的饼干,比如巧克力饼干,糖份的比例可以适当的减少哦。

  制作生活中常见的煎饼的配料比是多少呢?面粉:液体:蛋:脂肪(黄油)=2:2:1:½

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  制作煎饼的基本配方,一般是面粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黄油,这几种材料,比例也是非常好掌握的。

  大家对于各种材料的配方都掌握了吗?按照配方的比例,可以添加夹馅哦。等你熟练掌握了这项技能,一定可以创造出属于你自己的美食。

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