山药变黑怎么办 有什么保存方法

导读:山药就是一种素菜,而不是名贵的药材,山药削好过后是要变黑的,山药为什么要变黑呢?变黑了怎么办呢?山药要怎样保存呢? 切好山药变黑的原因: 切好的山药变黑是由于发生酶...
  山药就是一种素菜,而不是名贵的药材,山药削好过后是要变黑的,山药为什么要变黑呢?变黑了怎么办呢?山药要怎样保存呢?
  
  切好山药变黑的原因:
  
  切好的山药变黑是由于发生酶的褐变招致颜色变深。褐变的发作主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。削皮后的山药暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发作反响产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
  
  理想生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发作酶的褐变招致颜色变深,芍药削皮后浸在冷水里面,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。假设吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不美观。
  
  切好的山药是要变黑,就只有把黑的削掉,如何防止切好的山药变黑?
  
  一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
  
  二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时分再滗水涝出来。
  
  三、也可以把山药先用水炒一下。
  
  山药应该怎样保管?
  
  1、山药的短期保管方法
  
  置办山药后假设不马上食用,就要立即对其中止妥善处置,
  
  以确保山药的质量和口感不变。细致处置方法如下:
  
  ① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层中止急速冷冻。
  
  ②山药食用时不需求冻结,水烧开即可下锅,既便当又能确保山药质量。
  
  2、山药的长期保管方法
  
  ① 常温通风保管法:
  
  假设家里通风设备比较好的话,可以放在常温通风处保管,运用这种方法普通可以存放3~6个月,在存放的时分不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。
  
  ② 米酒浸泡法
  
  这种方法不经常运用,由于运用不好,会破坏山药的口感和质量。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒中止浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保管数月左右。
  
  ③ 冰箱冷藏法
  
  据了解,山药在1~4℃的温度中可以保管3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而招致山药蜕变。
  
  ④ 冷库保管法
  
  这种方法合适山药种植厂家或山药加工厂进行大量保管,采用这种方法时,冷库的温度要终年坚持在2~6℃,这样可以保管数月。
  
  山药置办后,经过以上几个方法进行处置,可保证山药不蜕变。因山药富含铁质,切开后呈现褐化是正常现象,这不会影响山药的质量,可安心食用。
  
  山药发黑的处理办法以及怎样保存山药的方法就介绍到这里了,还不赶快来试试。

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